辣椒作為鮮食一般用青果，用於製作（zuò）幹（gàn）辣椒（jiāo）的則必須采收紅熟的果實。辣椒經過脫水幹燥形成幹（gàn）辣椒，又（yòu）稱為辣椒幹（gàn），幹辣椒含水量低、適合長（zhǎng）期貯存，幹辣椒主要是作為調味料食用。

　　辣椒加工工藝：

　　1、挑選：挑選成熟度高、完整、無傷的辣（là）椒;

　　2、去除（chú）辣椒多餘的枝葉。

　　注意事項：剛采收（shōu）的鮮辣椒要放在通風良好的地方，辣椒堆放（fàng）高度不應超過1米，堆放時間不能超過2天，應（yīng）及時進行烘幹處理。

　　辣椒烘幹工藝：

　　把辣椒均（jun1）勻鋪放，鋪放（fàng）厚度5cm左右，鮮辣椒由網帶式烘幹機上層進入，逐層（céng）翻轉至下層出料。辣椒原料一般含（hán）水率高達75%-85%，要先把辣椒烘幹到含水率50%踩（cǎi）堆發汗，然後進行（háng）複烘。辣椒（jiāo）烘幹溫度在（zài）60℃-80℃可進行調節。采用分段幹燥法，分段幹燥是現在辣椒幹（gàn）燥較優越的方（fāng）法。采用分段（duàn）烘幹對辣椒品質（zhì）和烘幹時間、烘幹量都（dōu）有很大影響（xiǎng）。辣（là）椒在烘幹過程中都有明顯的軟化和膨脹現象。烘幹後的顏色一致，紅潤光（guāng）滑，含（hán）水率平衡。

　　網帶式辣椒熱泵烘幹機作原理：把辣椒均勻的平鋪在網帶上，由傳動裝置拖動在幹燥機內往返移動，熱泵烘（hōng）幹機壓縮（suō）機耗電壓縮做功，把係統內低溫冷（lěng）媒壓縮成高溫冷（lěng）媒，壓縮機排出（chū）高（gāo）溫冷媒進入冷凝器釋放（fàng）熱量加熱空氣（qì），風（fēng）機加速熱空氣的流動形成熱風，熱風在辣椒間穿流而過，水蒸氣從排濕（shī）孔（kǒng）中排出，從而（ér）達到幹燥辣（là）椒（jiāo）的目的。釋放熱量後（hòu）的冷（lěng）媒流經節流裝置(電子膨（péng）脹閥)降壓，冷媒壓力下降後（hòu）具備吸熱蒸發的能力，低溫冷媒進入蒸發器吸收（shōu）大氣熱量帶回壓縮機。熱泵烘幹機就這（zhè）樣不斷從外界空氣中獲得低品位熱量經壓縮機提升溫度，輸出高（gāo）溫熱（rè）風烘幹物料。

　　網帶式辣椒熱泵（bèng）烘幹機性能特點：

　　1、網帶式烘幹機適合烘（hōng）幹辣椒量大的單位，24小時大（dà）批（pī）量連續烘（hōng）幹，烘幹過（guò）程自動翻轉物料，烘幹的辣椒品質較好;

　　2、獨特的分風裝置，使熱風分布更加均勻，確保（bǎo）辣椒幹燥均勻;

　　3、烘幹溫度（dù）30-80度可調，中低高溫選（xuǎn）擇，烘幹後的食品（pǐn）自然色澤（zé）、形狀飽滿，營養成（chéng）分不受破壞，品質優良。

　　4、烘幹機工作過程無任（rèn）何汙染物產生，隻會產生冷（lěng）凝水。

　　5、網帶（dài）式熱泵烘幹機消耗少（shǎo）電量能從大氣中獲得大（dà）量免費熱量用於（yú）幹辣椒，並回收排濕的熱量達（dá）到進一步的節能。

　　6、大液晶屏或手（shǒu）機遠程監控烘幹過程，可查（chá）詢烘幹（gàn）狀態、機組各項運（yùn）行（háng）參數、故障代碼。