隨著科技的發展，大（dà）部（bù）分用戶都選擇（zé）使用自（zì）動（dòng）化程度較（jiào）高的辣椒烘幹機來烘幹辣椒，不但省工省時省力（lì），而且幹燥後的辣椒品質（zhì）高（gāo）。在實踐中同樣的辣椒烘幹設備，同樣的辣椒，不同的人和不同公司的烘幹設備，烘（hōng）幹出來（lái）的效果差異很大。有時烘幹出來質（zhì）量非常（cháng）好，有時烘（hōng）幹出來的顏色質（zhì）量特別差。

　　1、辣椒特性（xìng）和品種因素：

　　首（shǒu）先影響辣椒烘幹效果的因素就（jiù）是辣椒本身特性和品種的不同，辣椒的含水量以及辣（là）椒采（cǎi）摘時（shí）期。甚至是辣椒（jiāo）的烘幹時期（qī）的不同，就導致（zhì）了不同的辣椒烘幹效果。辣椒表（biǎo）麵有一層角質層，就是因為這（zhè）層（céng）角質層（céng）阻礙了辣椒的水（shuǐ）分的蒸發效率（lǜ）。而（ér）不同的辣椒（jiāo）品種，脫水（shuǐ）速度，脫水效率都是不一樣的。

　　2、辣（là）椒烘幹工藝：

　　辣椒烘幹機設備因為廠家不同，所以烘（hōng）幹工藝上會有很大的差別。因為辣椒烘幹設備屬於非標定製機，沒有一個統一的製作方法以及標準，所以基（jī）本上辣（là）椒烘幹設備都屬於廠家自主研發生產的。廠家（jiā）的研發與生產能力，科研（yán）力量以及自身的烘幹技術的影響，購買的辣椒烘幹設備，質量（liàng）都會（huì）有所不同。在辣椒烘幹的過程中，辣椒烘幹溫度曲線（xiàn），幹燥溫度、速度以及設備內部結構等都對辣椒的烘幹效果起著決定性的作用。

　　3、辣椒烘幹時間

　　不同（tóng）的辣椒烘幹機設備對辣椒的（de）烘幹時間各有不同，烘幹的送風（fēng）方式（shì）不同、風量不同、排溫度不同、控製溫度不同都會對烘幹時間幹椒品質、色澤有（yǒu）很大（dà）的影響。還有辣椒特性和品（pǐn）種的（de）不同烘（hōng）幹時間也不一樣（yàng），一般十幾個時間到二十幾個小時不等。在烘幹辣（là）椒時，在考慮烘幹速度的同時還（hái）要注意幹椒的質量顏色。

　　現在的（de）辣椒烘幹機已經非常的智能了，往往（wǎng）是集加熱、排濕、通風、風速控製等這些與一體，設置完省時省力（lì）省人工。